北京首家个体饭馆的前世今生

京城网发布时间08-10 14:22作者佚名

今天饿了有外卖送到家街头饭馆随便挑只要符合条件人人都可以申领执照开一家餐馆营业

可在38年前非公有制经济还不是社会主义市场经济的有益补充个人开餐馆还没有先例

1980年北京东城区工商局下发了一张编号001的个体餐饮营业执照这也是北京第一家个体餐饮执照这家店位于翠花胡同名叫悦宾饭馆?#35789;?#20154;是河北肃宁人刘桂仙小店至今还在原址营业

001号执照北京餐饮个体第一家

翠花胡同中段悦宾饭馆开在这里已有38年

悦宾饭馆的门口只比邻居的四合院多了几个灯笼一块牌匾斑驳的招牌上有一行小字中国个体第一家

悦宾饭馆的执照已经换掉了001号如今有效期为1993年2023年的新执照端正地?#20197;?#20960;十平方米的门厅上方

7月31日14时过了饭点的悦宾饭馆刚打烊七八张桌子的饭厅略显逼仄厨师们靠在椅子背上玩?#21482;?#25171;盹儿胡同里也因天气闷热看不到一个人

时光倒回到1980年9月30日悦宾饭馆计划10月1日开业由于?#35789;?#20154;刘桂?#23578;?#37324;也没底想试营业一天没想到消息传出去?#36824;?#39184;馆里挤满了人胡同里也排满了?#28216;?#36824;甩到了五四大街上这其中既有尝鲜的国人还有很多以此为切入点来观察中国的外国记者

美国合众社记者龙布乐在报道里写道在中国的心脏美味的食品和私人工商业正在狭窄的小胡同里恢复元气

这也是一家开在胡同里只有几十平方米的小饭馆吸引了这么多人的原因当时公有制经济一统天下并没有人能搞个体经营

此前原籍河北肃宁县的郭培基和刘桂仙到北京谋生1979年时郭培基在北京内燃机厂做炊事员一个月几十元钱工资刘桂仙在一户人家?#21271;?#22982;他们住在翠花胡同?#39184;?#20859;育了5个孩子生活说不上?#21908;?#35029;

这时候全国还需凭票购物物资非常匮乏

但党中央进行经济改革的信号已经频频发出

1978年9月25日国务院发出关于成立工商行政管理总局的通知要求县和县以上各级设立工商行政管理局县以下设立工商行政管理所

1978年12月18日至22日党的十一?#28874;?#20013;全会在京举行在这次会议上做出把工作重点转移到社会主义?#25191;?#21270;建设上来和实行改革开放的决策正式吹响了改革开放的号角

刘桂仙常听广播对这些政策也略有耳闻

因为做饭做得好老有人?#20843;?#33258;己干但刘桂仙还在犹豫毕竟还没人起头

1979年4月国务?#21495;?#36716;工商行政管理总局关于全国工商行政管理局长会议的报告中首次提出了恢复?#22836;?#23637;个体经济报告同意了对从事修理服务和手工业的个体劳动者发放营业执照

刘桂?#21830;?#21040;这儿心活了再加上当时7口之家生活困难不说其中俩孩子还?#36824;?#20316;这也是悦宾创办的初?#35029;?#25379;点钱给孩子找个活儿

郭培基?#21310;?#24403;时他们?#20013;?#20102;一份申请去街道盖了同意开店的大红公章到北京市东城区工商局办理营业执照但面对这第一个吃螃蟹的人工商局也不知道怎么办刘桂仙每天去东城区工商局询问对于新生的非公有制经济尚没有明确政策当时的工商局工作人员之间还展开过激烈的讨论最终他们决定特批

因为没有营业执照的样本工商局自己设计了一个这张编号001的营业执照就作为北京第一个个体餐饮营业执照下发给了悦宾饭馆

悦宾饭馆开在了刘桂仙的家里由一间平房改造而成四张旧桌子十五把椅子自己刷了漆铺块塑料布刘桂仙就没钱了还是工商局一位同志作担保银行贷款给刘桂仙500元钱买了一台雪花牌冰箱一个烤?#36164;?#29992;的大油桶当炒菜灶台悦宾饭馆就这么开业了

从怕受争议到历史见证

闷热的午后走进悦宾饭馆会有穿越?#23567;?#36825;里的装修还停留在上世纪一米?#21908;?#30340;木墙板沉重敦实的八仙桌和200米外胡同另一头悦宾的姊妹店悦仙一样柜台上都有一个摩挲得锃亮的算盘

悦宾饭馆的第三代人郭诚刚从灶上下来围裙还系在腰间他擦擦手说我们不在乎装修?#21908;ߵ担?#23458;人来吃的也是老味儿算盘也是用习惯了

这老味儿就是刘桂仙独创并沿袭下来的

试营业当天刘桂仙手里只剩了30多元钱在凭票购物的年代她遍寻了市场买到了4只不?#38391;?#30340;鸭子于是当天的菜鸭子做了主角

北京晚报报道悦宾饭馆开业的消息时这么描述这家个体饮食户位于翠花胡同四十三号由刘桂仙母子三人开办目前经营米饭炒菜有香酥鸭盐水鸭葱油白鸭等七?#22336;?#21619;食品

尽管拿到了工商局下发的执照但刘桂仙还是小心谨慎当时针对个体户的政策还有个天花板?#20445;?#19981;得雇工?#20048;?#21093;削尽管小饭馆忙得团团转总有客人排队等吃饭刘桂仙也不敢雇人

人员短?#20445;?#21407;料也不富足

刘桂仙曾多次到三河高碑店甚?#20102;?#23425;老家的集市采购一买就是?#22797;?#21253;坐火车背回饭馆加工

不仅如此饭馆的?#35828;?#20063;不敢定价一?#28909;每?#20154;估摸着给后来工商局规定悦宾赚钱百分比为30%至40%悦宾这才小心翼翼地推出菜价?#27827;?#39321;肉丝1.60元炒土豆丝0.68元砂锅白菜豆腐0.19元但绝对不能超过40%的高压线

但社会?#20808;悦?#19981;了说三道四的声音刘桂仙每天都觉得如?#35851;?#20912;

1981年的春节时任国务院副总理?#23653;?#21326;姚依林到悦宾拜年鼓励郭培基夫?#23613;?#25226;买卖做大?#20445;?#36824;建议他们多准备点?#20849;ˡ?/p>

1981年中共中央国务院发布了关于广开门路搞活经济解决城镇就业问题的若干决定明确承认个体劳动者是我国社会主义劳动者?#34180;?/p>

有了这些肯定和鼓励刘桂仙底气足了一家几口全扑到餐馆上很快成了万元户

这一年刘桂仙到崇文门三角地雇了一个人观望了几天没动静又雇了一个如今的悦宾和悦仙雇了十来个工人流动性却不像餐饮行?#30340;敲创?#20854;中大灶上的老王师?#25285;?#20174;十六七岁洗菜切菜开始干已经在悦宾工作了三十多年

1982年个体经济作为社会主义公有制的补充被写入宪法

刘桂仙和像她一样的个体户有相同的感觉那就是个体经营的环境逐渐回暖

1981年底北京只有4家个体餐饮1982年底这个数字上涨到了千家

用?#40092;党?#30340;悦宾早就无法满足客人们的需求几乎天天爆满最早郭家的小儿子?#31859;?#22836;分发给客人候餐后来改用了排号还是无法满足客人的用餐需求

此时的悦宾已经满足了郭家最初开店的心愿解决了全家七口人的生计问题1986年刘桂仙还在西单商场买了一台德国产的德律风根?#39057;?#35270;机

1992年后刘桂仙感受到了个体私营环境的进一步宽松这一年她在距离悦宾200米的位置盘下一排房子开了分店悦仙

悦宾和悦仙的?#35828;?#19968;样招牌菜几十年都没有变蒜泥肘子锅烧鸭五丝桶这些年我们?#35828;?#20063;没怎么变除了随着物价上涨菜价有所提高郭诚介绍

很多老客到店也不看?#35828;?#33853;座就点有客人甚至每隔几天?#23478;?#19987;门来悦宾吃一回老味儿?#20843;?#20197;我们轻易?#36824;?#22806;面的厨师找不着那个味儿郭诚说这位学?#39057;?#31649;理的悦宾第三代曾在多家?#39057;?#24178;过最终回到悦宾磨炼成厨房的把式我们现在把这个饭馆当成事业来做如果我奶奶传下来的东西给败坏了我?#30053;着?/p>

那个味儿兴许也不仅仅是菜味儿还有多年坚守的诚?#26885;?#20799;

小餐馆的变与不变

翠花胡同位于中国美术馆?#24742;?#22312;北京城的一环核心区高楼大厦的包裹之下翠花胡同格外闹中取静

几百米外的主街道上饭馆?#33267;?#38376;头个?#35029;?#20301;于摩天大楼里的大酒楼招牌醒目字体硕大穿着黄色?#24067;?#30340;快递小哥埋头?#35789;只?#19978;的下单一踩油门杀进闹市街区

2017年美团外卖的交易额超过1710亿今年5月更是宣布日订单?#40644;?000万

我们不做外卖翠花胡同里郭诚趿拉着老北京布鞋坐在记者?#24742;?#26102;不时端起?#20185;?#22774;嘬两口说得?#39057;?#39118;轻胡同里的蝉喋喋不休越发显得悦宾一片安宁

和绝大多数餐饮同行比悦宾有很多地方显得特立独?#23567;?#25105;待过不少餐饮店入职先发一本员工手册背悦宾从来没有没有管理没有要求但我们的人员流动?#38498;?#23567;也很奇?#32844;㣡?#37101;诚笑着说

悦宾和悦仙更像一个小集体有员工离职后?#21482;?#26469;就?#22235;?#20799;也不去

?#20197;?#32463;和爷爷商量过做外卖但后来琢磨了下这事儿不?#23567;?#37101;?#29421;?#25769;眼皮为嘛说不行呢我记得小时候我爸晚上从饭馆给我打包菜回来打开一?#35029;?#19981;是那个味儿了

郭诚?#38750;?#30340;味儿不只在热菜中?#20849;?#20063;是比如说油搁上半个钟头您试试还是那口?#26032;w?#25105;们要保证端到桌子上的东西每份和每份的味儿差不离儿

为了保证这份统一每天早上的备菜?#26041;ڣ?#20165;仅是五丝桶一道菜就要5个员工准备一早晨我奶奶以前说过菜比天大入口的东西不能坏了良心

在菜品上的坚持不变和拒绝外卖的做法让悦宾这个网红饭馆显得有些落伍郭诚说其实悦宾也有很多变化

今年消防部门在对悦仙进行检查时建议饭馆将液化气罐的存放单独出来胡同里没有接天然气炒菜就得用液化气罐还得多储存点接受了建议后我们单独辟出一间加装了防爆灯排风扇平时落锁隔绝火源说实话我这心里比以前踏实多了

不做外卖并不代表悦宾悦仙隔绝在时代之外他们想保持的只是一份传?#23567;?/p>

比如悦宾悦仙21时铁定闭餐哪怕胡同里又排开了长队也不例外人得考虑下别人胡同里不只我们一家炒菜肯定有动静都几十年的街坊老邻居人家也得休息

今年高考期间没等邻居开口郭诚主动在20时前就关店?#20843;?#23478;孩子多大了该考试了都门儿清这还用等人家说啊将心比心

这份传承也是媒体相中的记者采访期间还有另一家媒体在拍摄取景郭诚说每到改革开放的十周年二十周年就有媒体?#21483;?#25214;来?#23433;?#19981;多一星期一拨像今天两拨赶一块的时候也有

媒体选择悦宾的原因更有悦宾留存在历史长河里的记录作用这家小店见证了中国改革开放的变迁是历史的活化石

刘桂仙生前曾表示开办悦宾的几个阶段最初穷怕了苦怕了想生活得好一点给待业的孩子谋生路中间儿子儿?#34180;?#22899;儿女婿中多人相继下岗悦宾?#32479;?#20102;一大家子的饭碗后来对于养活了四代人的悦宾饭馆全家的想法就是守好这份荣誉

郭诚也认为媒体宣传是一种荣耀是一笔无形的财富?#34180;?/p>

更有趣的是十年一次的纪念改革开放周期悦宾悦仙的生意都会增加10%左右这么多年过去了我们这家小店依然在享受改革开放的红利

也正因此当有人来谈合作想用悦宾的名头多开一些加盟店赚更多的钱曾被刘桂仙拒绝我能理解我奶奶的心情我们现在不去外面开分店是解决不了生产力的问题厨师不?#38376;?#20859;我们不想随便雇一个厨子挂上悦宾的招牌就做买卖不能保证分店的菜和老店一个味儿我们宁可守在胡同里

胡同还是那条胡同曲折蜿蜒但走出胡同的大路开阔豁亮

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